维生素
维生素在几乎所有身体过程（免疫，荷尔蒙和神经系统）中起关键功能，必须从食物或补品因为我们的身体无法生产维生素。有13种维生素分类为水溶性（C和B复合物）或脂溶性（A，D，E和K）。
脂溶性维生素
脂溶性维生素与肠道吸收到循环中。任何影响脂肪吸收的疾病或疾病，例如乳糜泻，都可能导致这些维生素的缺乏。一旦吸收到循环系统中，这些维生素就会被携带到储存的肝脏中。
维生素A，D，E和K构成脂溶性维生素。维生素A，D和K储存在肝脏中，维生素E分布在整个人体的脂肪组织中。
水溶性维生素
水溶性维生素（例如维生素C和B维生素）仅存在体内，然后被肾脏排泄。一个例外是储存在肝脏中的维生素B12。水溶性维生素需要每天服用。
维生素C（抗坏血酸）和B复合物组成了九种水溶性维生素。B复合物由维生素组成：
- B6（吡ido醇）
- B1（硫胺素）
- B2（核黄素）
- B12（烟酸，泛酸，生物素，叶酸和钴胺素）
维生素来源，使用和缺乏问题
维生素A（脂溶性）
- 来源：乳制品，鸡蛋，肝脏可以通过在绿色蔬菜，胡萝卜和肝脏中发现的β-胡萝卜素转化。
- 用途：维持上皮的健康，并作用于视网膜的黑暗适应机制。
- 缺陷导致鼻和呼吸道上皮的角质化，夜失明。
维生素B1（硫胺素）（水溶性）
- 来源：酵母，蛋黄，肝脏，小麦胚芽，坚果，红肉和谷物
- 用途：糖类代谢
- 缺陷导致疲劳，易怒，食欲不振；严重的缺乏会导致贝里伯利
维生素B2（核黄素）（水溶性）
- 来源：乳制品，肝脏，蔬菜，鸡蛋，谷物，水果，酵母
- 用途：细胞内代谢
- 缺陷导致痛苦的舌头和裂开的嘴角，嘴唇裂开
维生素B12（水溶性）
- 来源：肝脏，红肉，乳制品和鱼类
- 用途：对于细胞中遗传物质的生产至关重要。参与红细胞的生产
- 缺陷导致有害贫血
维生素C（抗坏血酸）（水溶性）
- 来源：绿色蔬菜和水果
- 用途：维护骨骼，牙齿和牙龈至关重要，韧带和血管。还必须确保对感染的健康免疫反应
- 缺陷导致坏血病
维生素D（脂溶性）
- 来源：鱼肝油，乳制品。当暴露于阳光的皮肤中，维生素D在皮肤中形成
- 用途：在钙的吸收中起作用，这对于维持健康骨骼至关重要
- 缺陷导致疳
维生素E（脂溶性）
- 来源：纯植物油；小麦，全麦面包和谷物，蛋黄，坚果葵花籽
- 用途：保护组织免受损害；促进正常的生长和发展；帮助正常的红细胞形成
- 缺陷导致肌营养不良症
维生素K（脂溶性）
- 来源： 绿色蔬菜
- 用途：由肝脏使用以形成凝血酶原
- 缺陷导致由于缺乏凝结因子而导致的凝结时间延迟引起的出血。患者可能会显示出容易瘀伤并流鼻血的迹象。
每日要求
维生素对人体没有有用的能量，但是它们连接并调节了从我们消耗的食物中释放能量的代谢反应的序列。维生素不能在体内制造，必须在我们的饮食中获得。均衡的饮食可提供足够数量的所有维生素，无论年龄和身体活动水平如何。
下表（NHS Direct Online 2007）显示了男性和女性维生素的建议每日需求[1]。如果遵守均衡的饮食，应轻松满足这些要求。一些小组可能比其他小组比其他小组更高的风险，例如那些受到限制饮食的人，患有消化系统疾病的患者会影响脂肪吸收和降低脂质药物的患者。根据医生或营养学家对这些群体的建议，服用一般或特定的维生素补充剂可能会有优势。
| 维他命 | 男人 | 女性 | 来源 |
| 一个 | 0.7mg | 0.6mg | 奶酪，鸡蛋，油性鱼，例如鲭鱼，牛奶，强化的低脂酱，酸奶 |
| B6 | 1.4mg | 1.2mg | 猪肉，鸡肉，火鸡，鳕鱼，面包，整个谷物，例如燕麦片，小麦胚芽和米饭，鸡蛋，蔬菜，大豆，花生，牛奶，土豆，一些强化早餐谷物 |
| B12 | 0.0015mg | 0.0015mg | 肉，鲑鱼，鳕鱼，牛奶，奶酪，鸡蛋，酵母提取物，一些强化早餐谷物 |
| B3（烟酸） | 17mg | 13mg | 肉，鱼，小麦面粉，玉米面粉，鸡蛋，牛奶 |
| 泛酸 | 200mg | 200mg | 鸡肉，牛肉，土豆，粥，西红柿，肾脏，鸡蛋，西兰花，全谷物，例如糙米和全麦面包 |
| B2（核黄素） | 1.3mg | 1.1mg | 牛奶，鸡蛋，强化早餐谷物，米饭，蘑菇 |
| B1（硫胺） | 1mg | 0.8mg | 猪肉，蔬菜，牛奶，奶酪，豌豆，新鲜和干果，鸡蛋，全格兰面包 |
| 叶酸 | 0.2mg | 0.2mg | 西兰花，布鲁塞尔新芽，芦笋，豌豆，鹰嘴豆，糙米 |
| C | 40mg | 40mg | 辣椒，西兰花，布鲁塞尔芽菜，地瓜，橘子，猕猴桃水果 |
| d | 0.025mg | 0.025mg | 油性鱼，例如鲑鱼和沙丁鱼，鸡蛋，强化脂肪酱，强化早餐谷物，粉牛奶 |
| e | 4mg | 3mg | 坚果和种子，在谷物和谷物产品中发现的小麦细菌 |
| k | 0.001mg | 0.001mg | 绿叶蔬菜，例如西兰花和菠菜，植物油，谷物 |
维生素的毒性
脂溶性维生素不应过量食用，因为它们存储在体内，并且过量会导致副作用。过量的维生素A可能会导致易怒，体重减轻，儿童和恶心，头痛，成人腹泻干燥的皮肤干燥。
过量的水溶性维生素不应导致任何副作用，因为它们会分散在体液中并在尿液中散发。
自由基
电子传输系统中的电子泄漏导致大约2至5％的含氧自由基，例如超氧化物，过氧化氢和羟基。人体的戊烷水平可用于监测自由基的数量。
运动增加了自由基的产生，自由基的积累增加了对许多生物物质损害的潜力。研究表明，良好运动员的人体自然防御能力足以响应增加的自由基量。
可用的研究表明，如果补充剂可以对自由基作斗争，那么维生素E可能是最有效的。
维生素和矿物质相互作用
许多维生素和矿物质互动，分组相互合作，例如健康骨骼需要维生素D，钙，磷，磷，锌，锌，氟化物，氯化物，氯化物，氯化物，铜和硫的平衡。
其中许多可以增强或损害另一种维生素或矿物质的吸收和功能，例如过量的铁会导致锌缺乏。
参考
- NHS Direct Online（2014）维生素和矿物质[www]可从https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-minerals/pages/vitamins-minerals.aspx获得[20/11/2014]
页面参考
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- Mackenzie，B。（2001）维生素[www]可从：https：//www.m-baisho.comManBetx手机版/vitamins.htm [访问