维生素
维生素在几乎所有身体过程（免疫，荷尔蒙和神经系统）中起关键功能，必须从食物或补品因为我们的身体无法生产维生素。13种维生素分为水溶性（C和B复合物）或脂溶性（A，D，E和K）。
脂溶性维生素
脂溶性维生素与肠道吸收到循环中。一旦吸收到循环系统中，这些维生素就会被携带到肝脏中，并在其中储存。任何影响脂肪吸收的疾病或疾病，例如乳糜泻，都可能导致这些维生素的缺乏。
维生素A，D，E和K构成脂溶性维生素。维生素A，D和K储存在肝脏中，维生素E分布在整个人体的脂肪组织中。
水溶性维生素
水溶性维生素需要每天服用。水溶性维生素（例如维生素C和B）仅在短时间内存储在体内，然后被肾脏排泄。一个例外是肝脏中持有的维生素B12。
维生素C（抗坏血酸）和B复合物组包括9种水溶性维生素。B复合物包括维生素：
- B6（吡ido醇）
- B1（硫胺素）
- B2（核黄素）
- B12（烟酸，泛酸，生物素，叶酸和钴胺素）
维生素来源，使用和缺乏问题
维生素A（脂溶性）
- 来源：乳制品，鸡蛋和肝脏可以通过在绿色蔬菜，胡萝卜和肝脏中发现的β-胡萝卜素转化。
- 用途：维持上皮的健康，并在视网膜的黑暗适应机制上起作用。
- 缺陷导致鼻和呼吸道上皮的角质化以及夜失明。
维生素B1（硫胺素）（水溶性）
- 来源：酵母，蛋黄，肝脏，小麦胚芽，坚果，红肉和谷物
- 用途：糖类代谢
- 缺陷导致疲劳，易怒和食欲不振；严重的缺乏会导致贝里伯利
维生素B2（核黄素）（水溶性）
- 来源：乳制品，肝脏，蔬菜，鸡蛋，谷物，水果，酵母
- 用途：细胞内代谢
- 缺陷导致痛苦的舌头和裂开的嘴角，嘴唇裂开
维生素B12（水溶性）
- 来源：肝脏，红肉，乳制品和鱼类
- 用途：对于细胞中生产遗传物质至关重要。参与红细胞的生产
- 缺陷导致有害贫血
维生素C（抗坏血酸）（水溶性）
- 来源：绿色蔬菜和水果
- 用途：维持骨骼，牙齿和牙龈至关重要，韧带和血管。还必须确保对感染的健康免疫反应
- 缺陷导致坏血病
维生素D（脂溶性）
- 来源：鱼肝油，乳制品。当暴露于阳光的皮肤中，维生素D在皮肤中形成
- 用途：在钙的吸收中起作用，这对于维持健康骨骼至关重要
- 缺陷导致疳
维生素E（脂溶性）
- 来源：纯植物油；小麦，全麦面包和谷物，蛋黄，坚果，葵花籽
- 用途：保护组织免受损害；促进正常的生长和发展；帮助正常的红细胞形成
- 缺陷导致肌营养不良症
维生素K（脂溶性）
- 来源： 绿色蔬菜
- 用途：由肝脏使用以形成凝血酶原
- 缺陷导致由于缺乏凝结因子而导致的凝结时间延迟引起的出血。患者可能会显示出容易瘀伤并流鼻血的迹象。
每日要求
维生素对人体没有宝贵的能量，而是连接并调节从我们消耗的食物中释放能量的代谢反应的序列。维生素不能在体内制造，必须在我们的饮食中获得。均衡的饮食可提供足够数量的所有维生素，无论年龄和身体活动水平如何。
下表（NHS Direct Online 2007）显示了男性和女性维生素的建议每日需求[1]。如果遵守均衡的饮食，应轻松满足这些要求。一些小组可能比其他小组比其他小组更高的风险，例如那些受到限制饮食的患者，患有影响脂肪吸收和患者降低脂质药物的患者。根据医生或营养学家对这些群体的建议，服用一般或特定的维生素补充剂可能会有优势。
| 维他命 | 男人 | 女性 | 来源 |
| 一个 | 0.7mg | 0.6mg | 奶酪，鸡蛋，油性鱼，例如鲭鱼，牛奶，强化的低脂酱，酸奶 |
| B6 | 1.4mg | 1.2mg | 猪肉，鸡肉，火鸡，鳕鱼，面包，整个谷物，例如燕麦片，小麦胚芽和米饭，鸡蛋，蔬菜，大豆，花生，牛奶，土豆和一些强化早餐谷物 |
| B12 | 0.0015mg | 0.0015mg | 肉，鲑鱼，鳕鱼，牛奶，奶酪，鸡蛋，酵母提取物，一些强化早餐谷物 |
| B3（烟酸） | 17mg | 13mg | 肉，鱼，小麦面粉，玉米面粉，鸡蛋，牛奶 |
| 泛酸 | 200mg | 200mg | 鸡肉，牛肉，土豆，粥，西红柿，肾脏，鸡蛋，西兰花和全谷物，例如糙米和全麦面包 |
| B2（核黄素） | 1.3mg | 1.1mg | 牛奶，鸡蛋，强化早餐谷物，米饭，蘑菇 |
| B1（硫胺） | 1mg | 0.8mg | 猪肉，蔬菜，牛奶，奶酪，豌豆，新鲜和干果，鸡蛋，全格兰面包 |
| 叶酸 | 0.2mg | 0.2mg | 西兰花，布鲁塞尔新芽，芦笋，豌豆，鹰嘴豆，糙米 |
| C | 40mg | 40mg | 辣椒，西兰花，布鲁塞尔芽菜，地瓜，橘子，猕猴桃水果 |
| d | 0.025mg | 0.025mg | 油性鱼，例如鲑鱼和沙丁鱼，鸡蛋，强化脂肪酱，强化早餐谷物，粉牛奶 |
| e | 4mg | 3mg | 坚果和种子，在谷物和谷物产品中发现的小麦细菌 |
| k | 0.001mg | 0.001mg | 绿叶蔬菜，例如西兰花和菠菜，植物油，谷物 |
维生素的毒性
脂溶性维生素不应过量食用，因为它们存储在体内，并且过量会导致副作用。过量的维生素A可能会导致易怒，体重减轻，儿童干燥的皮肤干燥，成人恶心，头痛和腹泻。
过量的水溶性维生素不应导致任何副作用，因为它们会分散在体液中并在尿液中散发。
自由基
电子传输系统中的电子泄漏导致大约2至5％的含氧自由基，例如超氧化物，过氧化氢和羟基。人体的戊烷水平可用于监测自由基的数量。
运动增加了自由基的产生，自由基的积累增加了对许多生物物质损害的潜力。研究表明，良好运动员的人体自然防御能力足以响应增加的自由基量。
可用的研究表明，如果补充剂可以对自由基打击，维生素E可能是最有效的。
维生素和矿物质相互作用
许多维生素和矿物质互动，分组合作，例如健康骨骼需要维生素D，钙，磷，磷，锌，锌，氟化物，氯化物，氯化物，氯化物，铜和硫的平衡。
其中许多可以增强或损害另一种维生素或矿物质的吸收和功能，例如过量的铁会导致锌缺乏。
参考
- NHS Direct Online（2014）维生素和矿物质[www]可从https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-minerals/pages/vitamins-minerals.aspx获得[20/11/2014]
页面参考
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- Mackenzie，B。（2001）维生素[www]可从：https：//www.m-baisho.comManBetx手机版/vitamins.htm [访问