矿物质
人体质量的大约4％包括矿物质（McArdle等，2000）[2]。它们被分类为微量矿物质（身体需要小于100 mg/天），并且矿物质很大（身体需要超过100 mg/天）。
微量矿物质
痕量矿物质是铁，锌，铜，硒，碘，氟化物和铬。
主要矿物质
主要的矿物质是钠，钾，钙，磷，镁，锰，硫，钴和氯。
功能
矿物扮演三个角色（McArdle等，2000）[2]：
- 它们提供形成骨骼和牙齿的结构
- 它们有助于维持正常的心律，肌肉收缩力，神经电导率和酸碱平衡
- 它们通过成为调节细胞活性的酶和激素的一部分来帮助调节细胞代谢
每日要求
矿物质不能在体内制作，必须在我们的饮食中获得，这可以是从均衡的饮食中获得的。像维生素一样，多余的矿物质会产生有毒作用。
下表（NHS Direct Online 2007）显示了男女矿物的建议每日要求[1]。
| 矿物质 | 男人 | 女性 | 来源 |
| 钙 | 700mg | 700mg | 牛奶，奶酪和其他乳制品，绿叶蔬菜，例如西兰花，卷心菜和秋葵，但不是菠菜，豆豆，豆腐，豆腐，大豆，添加钙，坚果，面包以及用强化面粉制成的任何东西骨头，例如沙丁鱼和紫红色 |
| 碘 | 0.14mg | 0.14mg | 海鱼和贝类，谷物，谷物 |
| 铁 | 8.7mg | 14.8mg | 肝脏，肉，豆类，坚果，干果，例如干杏子，全谷物，例如糙米，强化早餐谷物，大豆面粉和大多数深绿色的叶蔬菜，例如豆瓣和卷曲羽衣甘蓝 |
| Β-胡萝卜素 | 7mg | 7mg | 黄色和绿色（多叶）蔬菜，例如菠菜，胡萝卜和红辣椒，以及芒果，瓜和杏子等黄色水果 |
| 硼 | <6mg | <6mg | 绿色蔬菜，水果，坚果 |
| 铬 | 0.025mg | 0.025mg | 肉，全谷物，例如全麦面包和全燕麦，小扁豆，香料 |
| 钴 | 0.0015mg | 0.0015mg | 鱼，坚果，绿叶蔬菜，例如西兰花和菠菜，谷物，例如燕麦 |
| 铜 | 1.2mg | 1.2mg | 坚果，贝类，内脏 |
| 镁 | 300mg | 270mg | 坚果，菠菜，面包，鱼，肉，乳制品 |
| 锰 | <0.5mg | <0.5mg | 茶，面包，坚果，谷物，绿色蔬菜，例如豌豆和跑步者豆类 |
| 磷 | 550mg | 550mg | 红肉，乳制品，鱼，家禽，面包，米饭，燕麦 |
| 钾 | 3,500mg | 3,500mg | 水果，例如香蕉，蔬菜，豆类，坚果和种子，牛奶，鱼，贝类，牛肉，鸡肉，火鸡，面包 |
| 硒 | 0.075mg | 0.06mg | 巴西坚果，面包，鱼，肉，鸡蛋 |
| 氯化钠（盐） | <6g | <6g | 准备餐，肉类产品，例如培根，一些早餐谷物，奶酪，一些罐头蔬菜，一些面包，咸味小吃 |
| 锌 | 9mg | 7mg | 肉，贝类，牛奶，乳制品，例如奶酪，面包，谷物产品，例如小麦胚芽。 |
注意：β胡萝卜素不是矿物质。这是一种在植物中发现的天然色素。
维生素和矿物质相互作用
许多维生素矿物质相互作用，分组合作，例如健康骨骼需要维生素D，钙，磷，磷，镁，锌，氟化物，氯化物，氯化物，氯化物，铜和硫的正确平衡。
其中许多可以增强或损害另一种维生素或矿物质的吸收和功能，例如过量的铁会导致锌缺乏。
参考
- NHS Direct Online（2007）维生素和矿物质[www]可从：https：//www.nhs.uk/conditions/vitamins-minerals/pages/vitamins-minerals.aspx [访问08/08/2007]
- McArdle，W.D。等。（2000）微生物和水。在：McArdle，W.D。等，第二版。运动生理的要点，美国：Lippincott Williams和Wilkins，p。75
页面参考
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- Mackenzie，B。（2001）矿物质[www]可从：https：//www.m-baisho.comManBetx手机版/minerals.htm [访问