矿物质
大约4％的身体质量由矿物质组成（Mcardle等人2000）[2]。它们被归类为痕量矿物质（身体需要不到100毫克/天），主要矿物质（身体需要超过100毫克/天）。
痕量矿物质
痕量矿物是铁，锌，铜，硒，碘，氟化物和铬。
主要矿物质
主要矿物质是钠，钾，钙，磷，镁，锰，硫，钴和氯。
功能
矿物服务是三个角色（Mcardle等，2000）[2]：
- 它们提供成型骨骼和牙齿的结构
- 它们有助于维持正常的心律，肌肉收缩力，神经电导和酸碱平衡
- 它们通过成为调节细胞活性的酶和激素的一部分来帮助调节细胞代谢
每日要求
矿物质不能在身体中制造，必须在我们的饮食中获得。身体所需的矿物的日常要求可以从均衡的饮食中获得，但像维生素一样，过量的矿物质可以产生毒性作用。
男性和女性矿物的建议日常要求如下表所示（NHS Direct Online 2007）[1]。
| 矿物质 | 男子 | 女性 | 来源 |
| 钙 | 700毫克 | 700毫克 | 牛奶，奶酪和其他乳制品绿叶蔬菜，如西兰花，白菜和秋葵，但不是菠菜，大豆，豆腐，大豆饮料加入钙，坚果，面包和任何用强化面粉制成的东西，你吃的骨头，如沙丁鱼和普查 |
| 碘 | 0.14毫克 | 0.14毫克 | 海鱼和贝类，谷物，谷物 |
| 铁 | 8.7毫克 | 14.8mg. | 肝脏，肉，豆类，坚果，干果，如干杏，全谷物，如糙米，加强早餐谷物，大豆面粉，大多数深绿色的绿叶蔬菜，如豆瓣和卷曲的羽衣甘蓝 |
| Β-胡萝卜素 | 7毫克 | 7毫克 | 黄色和绿叶（叶茂）蔬菜，如菠菜，胡萝卜和红辣椒，黄色水果如芒果，甜瓜和杏 |
| 硼 | <6mg. | <6mg. | 绿色蔬菜，水果，坚果 |
| 铬 | 0.025毫克 | 0.025毫克 | 肉，全谷物，如全麦面包和整个燕麦，扁豆，香料 |
| 钴 | 0.0015mg. | 0.0015mg. | 鱼，坚果，绿叶蔬菜，如西兰花和菠菜，谷物等燕麦 |
| 铜 | 1.2mg. | 1.2mg. | 坚果，贝类，内脏 |
| 镁 | 300毫克 | 270毫克 | 坚果，菠菜，面包，鱼，肉，乳制品 |
| 锰 | <0.5mg. | <0.5mg. | 茶，面包，坚果，谷物，绿色蔬菜，如豌豆和牛群 |
| 磷 | 550毫克 | 550毫克 | 红肉，乳制品，鱼，家禽，面包，米饭，燕麦 |
| 钾 | 3,500毫克 | 3,500毫克 | 水果，如香蕉，蔬菜，脉冲，螺母和种子，牛奶，鱼，贝类，牛肉，鸡肉，土耳其，面包 |
| 硒 | 0.075毫克 | 0.06毫克 | 巴西坚果，面包，鱼，肉，鸡蛋 |
| 氯化钠（盐） | <6g. | <6g. | 准备饭菜，肉类产品，如培根，一些早餐谷物，奶酪，一些罐装蔬菜，一些面包，咸味吃 |
| 锌 | 9mg. | 7毫克 | 肉，贝类，牛奶，乳制品，如奶酪，面包，谷物产品，如小麦胚芽。 |
注意：β胡萝卜素不是矿物质。它是一种类胡萝卜素，其天然存在于植物中发现的颜料。
维生素和矿物相互作用
许多维生素和矿物质互动，以群体相互作用，例如，健康骨骼需要右平衡维生素D，钙，磷，镁，锌，氟化物，氯化物，锰，铜和硫。
其中许多人可以增强或损害另一种维生素或矿物的吸收和运作，例如，过量的铁可以引起缺锌。
参考
- NHS直接在线（2007年）维生素和矿物质[www]可从：https://www.nhs.uk/conditions/vitamins-minerals/pages/vitamins-minerals.aspx [访问08/08/2007]
- Mcardle，W.d.等。（2000）微量丛林和水。在：Mcardle，W.D.等，2。运动生理学的必需品，美国：Lippincott Williams和Wilkins，p。75.
页面参考
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- Mackenzie，B。（2001）矿物质[www]可从：//www.m-baisho.comManBetx手机版/minerals.htm [访问